domingo. 16.06.2024

Según destacan desde la entidad, con una estimación de 25.000 botellas para este año, es la vendimia de "la consolidación de una apuesta arriesgada": la reinterpretación de la uva Pedro Ximénez gracias a la colaboración de la bodega con el chef con dos estrellas Michelín Paco Morales y el centro de investigación Ifapa de Cabra.

Al respecto, el gerente de la bodega, Francisco Robles, asegura que están "muy ilusionados con la gran acogida de público y expertos que está teniendo en toda España: en la vendimia pasada ya triplicamos la producción de uva destinada al espumoso y este año volvemos a crecer". Este año, Robles Brut Nature fue galardonado en Organic Food Iberia como Mejor producto innovador.

Parte de este "éxito", según Robles, ha sido "gracias a una importante inversión en maquinaria y tecnología que ha permitido elaborar íntegramente el Brut Nature en nuestras propias instalaciones, con nuestros propios procesos y un control estricto de la crianza que se realiza botella a botella, sin concesiones a la estandarización o a la rutina".

Además, Robles declara que "el sentido del tiempo de Montilla-Moriles estará presente en los espumosos". "Somos una zona acostumbrada a la sutileza de las largas crianzas, a incorporar el secreto del tiempo a nuestros Olorosos y Amontillados, que pueden llegar a diez ó 25 años de envejecimiento", ha dicho, para agregar que "esto es algo excepcional en el mundo de los vinos blancos y lo vamos a trasladar al espumoso: ya estamos trabajando con 24 y 36 meses de crianza, y el objetivo es llegar a los 60 meses de envejecimiento en botella".

En lo que respecta a la uva, "la ausencia de lluvias en los últimos meses ha sido clave para conseguir que el fruto de esta vendimia esté sano", indica la responsable técnico de Bodegas Robles, Rocío Márquez, quien comenta que han realizado "una vendimia temprana, nocturna y manual para proteger el perfil aromático y minimizar la oxidación". De esta manera, "se ha cosechado una uva de gran calidad, con los racimos bien formados y diez grados Baumé, a diferencia de los 13 grados que necesitamos para la vendimia destinada a vinos generosos", apunta.

La firma montillana Bodegas Robles finaliza la vendimia de uva Pedro Ximénez