El pasado jueves el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación hizo pública la concesión del Premio "Alimentos de España al mejor Jamón 2020" en sus categorías de “Jamón de Bellota Ibérico” y “ Jamón Serrano u otras figuras de Calidad Diferenciada”. Estas distinciones, que el Ministerio otorga en su tercera edición, tienen el objetivo de promocionar el jamón de calidad, y mejorar su imagen y posición en los mercados.
El galardón en la categoría de jamón de bellota ha sido para Juan Manuel Hernández por su jamón de bellota 100% ibérico,“Juan Manuel Hernández, añada 2016”, de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Guijuelo (Salamanca).
Los finalistas de esta categoría han sido el jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica “Blázquez”, presentado por Jamones Ibéricos Blázquez S.L., de Salamanca; y jamón de bellota 100% ibérico “Monte Nevado”, presentado por Jamones Segovia S.A.-Monte Nevado, de Carbonero el Mayor (Segovia).
Por otro lado, en la categoría de jamón serrano el primer premio ha sido para el jamón serrano de Reserva
Reserva Escámez, de la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) Jamón Serrano, presentado por Hermanos Escámez Sánchez, de Bullas (Murcia).
Los finalistas han sido Jamón Gran Reserva 7 Hermanos de la ETG Jamón Serrano, presentado por Cárnicas 7 Hermanos, de Valmojado (Toledo); y Jamones Casa Vieja, de la DOP Jamón de Teruel, presentado por Jamones Casa Vieja, de Calamocha (Teruel).
La evaluación sensorial constó de dos fases: una visual para evaluar el aspecto exterior y el de corte, y otra olfato-gustativa que permite reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual, y la impresión global.
En esta edición han participado 49 elaboradores, con 27 piezas de jamón, de la primera categoría y 22, de la segunda. Para el procedimiento de selección, así como en las sesiones de evaluación sensorial, el MAPA ha contado con la colaboración del Instituto Público de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat de Cataluña (IRTA) y del Servicio de Análisis e Innovación en Alimentos de Origen Animal, de la Universidad de Extremadura (SIPA).
