Redacción.- El stand de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible en Expoliva 2019 registró una gran afluencia de visitantes en la tercera jornada de la mayor feria sobre aceite de oliva en el mundo. Jaén ha acogido este importante evento por el que han pasado miles de profesionales del sector oleícola, la gastronomía y la alimentación.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Sierra de Segura” ha invitado al prestigioso cocinero Juan Pablo Gámez, jefe de cocina del Restaurante Los Sentidos (Linares) a preparar en el espacio expositivo de la Consejería varios platos fundamentados en aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Sierra de Segura.
Los Sentidos ha sido recientemente ganador en este año 2019 del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”, por lo que se trata de uno de los mayores expertos en la aplicación del AOVE en la cocina. El público asistente también ha tenido oportunidad de degustar las elaboraciones que ha realizado Juan Pablo Gámez.
Además, por tercera jornada, el chef jiennense Anselmo Juárez ha ofrecido varios showcooking ante el público que se ha acercado al stand de la Consejería. El primero de ellos ha incluido la elaboración de tres platos de cocina tradicional donde el AOVE es una parte fundamental: pato confitado con salsa emulsionada de naranja, AOVE y clavo; ostras servidas con salsiki griego de yogur, pepino y AOVE y hummus de garbanzo libanés. A continuación, ha abordado la relación entre el Aceite de Oliva Virgen Extra y la salud, para lo que ha preparado recetas saludables como la ensalada mediterránea, sopa fría de tomate especiada o una mahonesa de aguacate y AOVE con gambas en tartar. El tercer showcooking se ha centrado en las utilizaciones culinarias de los AOVEs según sus estadios de maduración, una demostración práctica en la que Juárez ha preparado un helado de AOVE arbequino temprano y una nube de bizcocho micro de AOVE maduro.
