viernes. 14.02.2025

La Selección Española de Panadería Artesana, conocida como Los Espigas, y liderada por el cordobés José Roldán, ha logrado el segundo lugar en el prestigioso certamen internacional Bread In The City-Bakery World Cup, celebrado en Rimini, Italia. Este campeonato, enmarcado en la reconocida feria SIGEP, reunió a los mejores panaderos del mundo, consolidando una vez más a España como referente en el sector.

España, creatividad e innovación en el pódium mundial

El equipo español presentó elaboraciones que deslumbraron al jurado por su originalidad y riqueza de sabores. Entre sus propuestas destacó un pan nutricional a base de leguminosas y frutos secos, que simulaba un tronco mediante una técnica innovadora. Además, sorprendieron con una pizza creativa de forma poco convencional, coronada con ingredientes de alta gastronomía como foie, jamón de pato, granada, turrón y alcachofa confitada.

Sin embargo, la obra que más atención acaparó fue su recreación del icónico videojuego Pac-Man, transformado en un brioche relleno de una galleta crujiente con gelificado de mandarina y cremoso de chocolate con leche. Según Roldán, la clave del éxito español radica en “la creatividad y los sabores únicos”, algo que, afirma, se inspira profundamente en los aromas y técnicas de su Córdoba natal.

Un certamen internacional de alto nivel

La sexta edición de Bread In The City-Bakery World Cup contó con la participación de equipos de China, Italia, Japón, México, Perú, Grecia y España. China se alzó con el oro gracias a una presentación impecable, mientras que el anfitrión Italia quedó en tercer lugar. Las categorías evaluadas por el jurado incluyeron panes especiales, ciabatta, bollería, tartas al horno, y presentaciones saladas, donde España destacó por su innovación técnica y estética.

José Roldán, un referente de la panadería española

Para José Roldán, esta medalla de plata es el cierre perfecto a un lustro repleto de éxitos internacionales. Con títulos como Campeón de España de Panadería 2015, ganador de la Copa Louis Lesaffre 2007, y campeón del Bread In The City 2023, Roldán es, sin duda, uno de los panaderos españoles con el mejor palmarés de la historia.

Desde hace cuatro años, Roldán ejerce como seleccionador nacional de Los Espigas, un equipo que en esta ocasión estuvo formado por el alicantino Santiago Mariel, el valenciano Joan Serra, y el director técnico Jesús Sánchez.

Una edad de oro para la panadería española

El director técnico de Panadería El Brillante, Jesús Sánchez, enfatizó durante la entrega del trofeo que “España no solo brilla en las competiciones, sino que la panadería española está alcanzando una calidad extraordinaria”.

Este nuevo galardón refuerza la posición de España en el panorama internacional. No es la primera vez que Los Espigas conquistan los pódiums del mundo: en 2023 se coronaron campeones del mismo certamen y el pasado año lograron el segundo lugar en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos de la UIBC, celebrado en Islandia.

La consolidación de reconocimientos como este no solo resalta la excelencia del sector panadero en España, sino que también confirma el liderazgo de José Roldán como uno de los grandes embajadores de la panadería artesana a nivel global.

El panadero cordobés José Roldán, segundo en Bread In The City-Bakery World Cup