El heladero cordobés José Ambrosio ha regresado del Campeonato de España de Heladería con un doble título. El jurado ha seleccionado su helado de turrón como el Mejor de España, al igual que su cubeta helada.
Ambrosio logró su primer premio con un helado de turrón que contiene un 70% de almendra, miel tostada, Vino Moriles Viejo y Vino Singular Task. Según él, el equilibrio de los sabores fue clave para conquistar al jurado. Describe su creación como "un viaje de Jijona a Córdoba", destacando la importancia de usar turrón artesanal y de añadir un veteado de miel de azahar para mejorar la experiencia en boca.
En el certamen, Ambrosio también presentó un helado de pastel cordobés con un toffee untuoso de miel, decorado con una lámina de arroz comestible estampada con la Chiquita Piconera de Julio Romero de Torres y ahumada con alucema.
El apellido Ambrosio está estrechamente vinculado al arte de la heladería artesana en Córdoba. José Ambrosio heredó la pasión por el helado de sus padres y ha dedicado gran parte de su carrera a endulzar la vida de cordobeses y visitantes.
Ambrosio revela que decidió inscribirse en el concurso después de una charla con el Presidente de APhacor, Vicente Espí, y recibió la noticia de su selección a través de un mensaje de Luis Sempere, el antiguo dueño de Heladería Gadea, con quien tiene una buena amistad.
Ganar este certamen sería, para Ambrosio, un reconocimiento al trabajo iniciado por sus padres y continuado por él. Destaca que el jurado busca promover la profesionalización del oficio del maestro heladero artesano, evaluando criterios como la armonización de sabores, la estética del producto final y la limpieza en la elaboración.
Firme defensor de los productos cordobeses, Ambrosio asegura que siempre incluye ingredientes locales en sus elaboraciones. Reconoce que la heladería también sigue modas, pero su enfoque principal al crear nuevos sabores es la pasión que heredó de sus padres. Para él, la satisfacción de dar vida a un nuevo sabor es incomparable.
