martes 26/10/21

28 establecimientos hosteleros cordobeses participan en Itinerario Gastronómico Córdoba Sostenible 2019

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Redacción. Un total de 28 bares y restaurantes de la ciudad participan a partir de mañana miércoles y hasta el 4 de diciembre en el Itinerario Gastronómico, Córdoba Sostenible 2019, experiencia gastronómica que promueve y organiza la Delegación de Sostenibilidad y Medio Ambiente del Ayuntamiento y que tiene por objeto sensibilizar a profesionales de la restauración y a la ciudadanía en general sobre la importancia y la necesidad de gestionar la cocina y los negocios de hostelería de una forma sostenible y eficiente, usando para ello productos locales y de temporada o que procedan de una producción sostenible, así como reduciendo la generación de desperdicio de alimentos, gestionando adecuadamente los residuos que se generan en la hostelería y utilizando eficientemente la energía y el agua.

El Itinerario Gastronómico, Córdoba Sostenible 2019 ofrece la oportunidad de degustar tapas, menús o raciones que tienen la peculiaridad de haber sido preparadas teniendo en cuenta, al menos, dos de estos criterios de sostenibilidad: que hayan sido elaboradas con ingredientes locales o de km 0 y de temporada; con materia prima procedente de producción ecológica; con productos de Comercio Justo; o usando envases, vajillas y demás enseres reutilizables o compostables.

El proyecto Promoción de menús sostenibles en la restauración es la continuación del proyecto Gastronomía Sostenible, que se llevó a cabo en el año 2017, como desarrollo de los compromisos adquiridos por el Ayuntamiento de Córdoba, tras la firma del Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán (Pacto de Milán), para la promoción de dietas sostenibles, y está en la línea de lo que plantea la Agenda 2030 sobre Desarrollo Sostenible, en concreto en dos de sus objetivos: el no 11, sobre ciudades y comunidades sostenibles, y el no 12, sobre modalidades de consumo y producción responsables.

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